Malzemeler (4 Kişilik)
-500 gr kuzu eti (kuşbaşı doğranmış)
-2 su bardağı temizlenmiş ve haşlanmış kenger (taze veya kurutulmuş)
-2 orta boy soğan (yemeklik doğranmış)
-4 diş sarımsak (ince kıyılmış)
-2 yemek kaşığı domates salçası
-1 yemek kaşığı biber salçası
-1 limonun suyu
-1 çay kaşığı kuru nane
-1 çay kaşığı kimyon
-Zeytinyağı, tuz, karabiber
-2 su bardağı sıcak su
Yapılışı:
Kengerin Hazırlanışı
Taze kengerlerin dikenli yapraklarını bıçakla temizleyin. Kaynar suda 15 dakika haşlayıp süzün. (Kurutulmuş kenger kullanıyorsanız, 1 saat suda bekletin.)
Etin Terbiyesi
Kuzu etini bir kasede zeytinyağı, kimyon, karabiber ve 1 diş sarımsakla 15 dakika marine edin.
Tencere Aşaması
Zeytinyağını derin bir tencerede ısıtın. Soğanları pembeleşene kadar kavurun.
Marine edilmiş etleri ekleyip renk alana kadar çevirin.
Salçaları ve kalan sarımsakları ekleyip 2 dakika kavurun.
Kenger ve Baharatlar
Haşlanmış kengerleri tencereye ekleyin. Üzerine sıcak su, limon suyu, nane ve tuzu ilave edip karıştırın.
Pişirme
Kısık ateşte, etler ve kengerler yumuşayana kadar (yaklaşık 40-45 dakika) pişirin. Ara sıra kontrol ederek su ekleyebilirsiniz.
Servis
Sıcak olarak, yanında tandır ekmeği veya bulgur pilavı ile sunun. Üzerine taze maydanoz serpiştirin.
Neden Bu Tarif Özgün?
Unutulmuş Bir Lezzet: Şehirleşmeyle birlikte kenger toplama geleneği azaldı. Bu tarif, kökleri kadim mutfak kültürüne uzanan bir mirası canlandırıyor.
Ekolojik Denge: Kenger, kurak iklimde yetişen dayanıklı bir bitkidir. Sürdürülebilir gıda kaynaklarına dikkat çekmek için önemli bir örnek.
Kenger Meftunesi, sadece bir yemek değil; doğayla uyum içinde yaşamanın sembolü. Her lokmada, Anadolu’nun kadim bilgeliğini hissedebilirsiniz.
Kürt köy sofralarında meftune, paylaşmanın ve dayanışmanın simgesidir. Büyük bakır tepsilerde pişirilir ve misafirlere ikram edilir. Kengerin acımsı tadı, limon ve salçayla dengelenir; bu da yemeğe karakter katar.
Sık Sorulan Sorular
Kenger nereden bulunur?
Doğu Anadolu’daki yerel pazarlarda veya aktarlarda kurutulmuş hali mevcuttur.
Vejetaryen versiyonu mümkün mü?
Eti çıkarıp mantar veya börülce ile deneyebilirsiniz.
Kenger Nedir? Neden Bu Kadar Özel?
Kenger (Gundelia tournefortii), Doğu ve Güneydoğu Anadolu’nun kıraç topraklarında yetişen, dikenli yapraklara sahip bir bitkidir. Kökü, gövdesi ve yapraklarıyla tam bir “çöl mucizesi” olan kenger, Kürt mutfağında hem çiğ hem pişirilerek tüketilir. Ancak meftune (etli ve sulu yemek) formu, onu eşsiz kılıyor.Kenger, ilkbaharda toplanır ve kurutularak kışa saklanır. Bu nedenle meftune, mevsim geçişlerinde sofraları süsleyen bir ritüel yemeğidir.
Afiyet olsun
-500 gr kuzu eti (kuşbaşı doğranmış)
-2 su bardağı temizlenmiş ve haşlanmış kenger (taze veya kurutulmuş)
-2 orta boy soğan (yemeklik doğranmış)
-4 diş sarımsak (ince kıyılmış)
-2 yemek kaşığı domates salçası
-1 yemek kaşığı biber salçası
-1 limonun suyu
-1 çay kaşığı kuru nane
-1 çay kaşığı kimyon
-Zeytinyağı, tuz, karabiber
-2 su bardağı sıcak su
Yapılışı:
Kengerin Hazırlanışı
Taze kengerlerin dikenli yapraklarını bıçakla temizleyin. Kaynar suda 15 dakika haşlayıp süzün. (Kurutulmuş kenger kullanıyorsanız, 1 saat suda bekletin.)
Etin Terbiyesi
Kuzu etini bir kasede zeytinyağı, kimyon, karabiber ve 1 diş sarımsakla 15 dakika marine edin.
Tencere Aşaması
Zeytinyağını derin bir tencerede ısıtın. Soğanları pembeleşene kadar kavurun.
Marine edilmiş etleri ekleyip renk alana kadar çevirin.
Salçaları ve kalan sarımsakları ekleyip 2 dakika kavurun.
Kenger ve Baharatlar
Haşlanmış kengerleri tencereye ekleyin. Üzerine sıcak su, limon suyu, nane ve tuzu ilave edip karıştırın.
Pişirme
Kısık ateşte, etler ve kengerler yumuşayana kadar (yaklaşık 40-45 dakika) pişirin. Ara sıra kontrol ederek su ekleyebilirsiniz.
Servis
Sıcak olarak, yanında tandır ekmeği veya bulgur pilavı ile sunun. Üzerine taze maydanoz serpiştirin.
Neden Bu Tarif Özgün?
Unutulmuş Bir Lezzet: Şehirleşmeyle birlikte kenger toplama geleneği azaldı. Bu tarif, kökleri kadim mutfak kültürüne uzanan bir mirası canlandırıyor.
Ekolojik Denge: Kenger, kurak iklimde yetişen dayanıklı bir bitkidir. Sürdürülebilir gıda kaynaklarına dikkat çekmek için önemli bir örnek.
Kenger Meftunesi, sadece bir yemek değil; doğayla uyum içinde yaşamanın sembolü. Her lokmada, Anadolu’nun kadim bilgeliğini hissedebilirsiniz.
Kürt köy sofralarında meftune, paylaşmanın ve dayanışmanın simgesidir. Büyük bakır tepsilerde pişirilir ve misafirlere ikram edilir. Kengerin acımsı tadı, limon ve salçayla dengelenir; bu da yemeğe karakter katar.
Sık Sorulan Sorular
Kenger nereden bulunur?
Doğu Anadolu’daki yerel pazarlarda veya aktarlarda kurutulmuş hali mevcuttur.
Vejetaryen versiyonu mümkün mü?
Eti çıkarıp mantar veya börülce ile deneyebilirsiniz.
Kenger Nedir? Neden Bu Kadar Özel?
Kenger (Gundelia tournefortii), Doğu ve Güneydoğu Anadolu’nun kıraç topraklarında yetişen, dikenli yapraklara sahip bir bitkidir. Kökü, gövdesi ve yapraklarıyla tam bir “çöl mucizesi” olan kenger, Kürt mutfağında hem çiğ hem pişirilerek tüketilir. Ancak meftune (etli ve sulu yemek) formu, onu eşsiz kılıyor.Kenger, ilkbaharda toplanır ve kurutularak kışa saklanır. Bu nedenle meftune, mevsim geçişlerinde sofraları süsleyen bir ritüel yemeğidir.
Afiyet olsun