Malzemeler (4 Kişilik)
6 adet orta boy patlıcan
300 gr kıyma (yağlı)
1 adet soğan (rendelenmiş)
2 adet domates (küp doğranmış)
2 adet yeşil biber (ince dilimlenmiş)
1 yemek kaşığı salça
1 çay kaşığı kimyon, pul biber, tuz
Yarım çay bardağı sıvı yağ
1 su bardağı sıcak su
Yapılışı
Patlıcan Hazırlığı: Patlıcanları alacalı soyun, tuzlu suda 15 dakika bekletin (acılığını almak için).
Kızartma: Patlıcanları kurulayıp kızgın yağda hafif pembeleşene kadar kızartın.
Harcı Hazırlayın: Tavada sıvı yağ ile soğanı kavurun. Kıymayı ekleyip suyunu çekene kadar pişirin. Salça, domates, baharatları ekleyip 5 dakika karıştırın.
Doldurma: Patlıcanları ortadan kesip içini hafifçe oyun. Hazırladığınız harcı patlıcanlara doldurun.
Fırınlama: Üzerine yeşil biber dilimleri koyun. Tepsiye dizip 180°C fırında 25-30 dakika pişirin.
photo:William Neuheisel from DC, US - Karnıyarık - Lunch at Yanyali Fehmi Lokantasi.
Karnıyarık Yapmanın 5 Altın Püf Noktası
Patlıcan Seçimi: Beyaz patlıcan tercih edin (daha az acı olur).
Kızartma Tüyosu: Patlıcanları az yağda ve yüksek ateşte kızartın (emici olmaz).
Harcın Kıvamı: Kıymalı harcın sulu kalmasına dikkat edin (patlıcan çektiği için kurumaması önemli).
Fırın Kontrolü: Fırını önceden ısıtın ve tepsiyi orta rafa yerleştirin.
Sos İçin: Piştikten sonra üzerine 1 kaşık tereyağı ve domates rendesi gezdirin.
Karnıyarık ile İlgili Ekstra Bilgiler
1. Karnıyarık Tarihçesi
Karnıyarık, Osmanlı mutfağından günümüze ulaşan bir yemektir. Adını, patlıcanın "karnının yarılması" işleminden alır. Geleneksel olarak sac üzerinde odun ateşinde pişirilir.
2. Vegan Karnıyarık Tarifi
Kıyma yerine soya kıyması veya mantar kullanarak vegan versiyonunu hazırlayabilirsiniz.
3. Yanında Ne Servis Edilir?
Sarımsaklı yoğurt ve taze naneli sumaklı soğan ile servis edin.
Pilav veya bulgur ile tamamlayın.
4. Saklama Koşulları
Buzdolabında 3 gün, derin dondurucuda 1 ay saklayabilirsiniz.
6 adet orta boy patlıcan
300 gr kıyma (yağlı)
1 adet soğan (rendelenmiş)
2 adet domates (küp doğranmış)
2 adet yeşil biber (ince dilimlenmiş)
1 yemek kaşığı salça
1 çay kaşığı kimyon, pul biber, tuz
Yarım çay bardağı sıvı yağ
1 su bardağı sıcak su
Yapılışı
Patlıcan Hazırlığı: Patlıcanları alacalı soyun, tuzlu suda 15 dakika bekletin (acılığını almak için).
Kızartma: Patlıcanları kurulayıp kızgın yağda hafif pembeleşene kadar kızartın.
Harcı Hazırlayın: Tavada sıvı yağ ile soğanı kavurun. Kıymayı ekleyip suyunu çekene kadar pişirin. Salça, domates, baharatları ekleyip 5 dakika karıştırın.
Doldurma: Patlıcanları ortadan kesip içini hafifçe oyun. Hazırladığınız harcı patlıcanlara doldurun.
Fırınlama: Üzerine yeşil biber dilimleri koyun. Tepsiye dizip 180°C fırında 25-30 dakika pişirin.
photo:William Neuheisel from DC, US - Karnıyarık - Lunch at Yanyali Fehmi Lokantasi.
Karnıyarık Yapmanın 5 Altın Püf Noktası
Patlıcan Seçimi: Beyaz patlıcan tercih edin (daha az acı olur).
Kızartma Tüyosu: Patlıcanları az yağda ve yüksek ateşte kızartın (emici olmaz).
Harcın Kıvamı: Kıymalı harcın sulu kalmasına dikkat edin (patlıcan çektiği için kurumaması önemli).
Fırın Kontrolü: Fırını önceden ısıtın ve tepsiyi orta rafa yerleştirin.
Sos İçin: Piştikten sonra üzerine 1 kaşık tereyağı ve domates rendesi gezdirin.
Karnıyarık ile İlgili Ekstra Bilgiler
1. Karnıyarık Tarihçesi
Karnıyarık, Osmanlı mutfağından günümüze ulaşan bir yemektir. Adını, patlıcanın "karnının yarılması" işleminden alır. Geleneksel olarak sac üzerinde odun ateşinde pişirilir.
2. Vegan Karnıyarık Tarifi
Kıyma yerine soya kıyması veya mantar kullanarak vegan versiyonunu hazırlayabilirsiniz.
3. Yanında Ne Servis Edilir?
Sarımsaklı yoğurt ve taze naneli sumaklı soğan ile servis edin.
Pilav veya bulgur ile tamamlayın.
4. Saklama Koşulları
Buzdolabında 3 gün, derin dondurucuda 1 ay saklayabilirsiniz.