ŞIRDAN YEMEĞİ NASIL YAPILIR
Adanan'nın meşhur yemeği olan, koyun veya keçinin midesinin (işkembenin) bir bölümü olan şırdan, baharatlı pirinçli harçla doldurularak yapılır.İşte şırdan yapımının püf noktaları ve adım adım tarif:
Malzemeler
4 adet temizlenmiş şırdan
2 su bardağı pirinç
250 gr kıyma (isteğe bağlı)
1 yemek kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı kimyon, karabiber, pul biber
1 çay kaşığı tuz
1 baş soğan (rendelenmiş)
Yarım demet maydanoz
Yapılışı
Şırdan Temizleme:Şırdanları bol suyla yıkayıp 1 saat sirkeli suda bekletin.
Harç Hazırlama: Pirinci yıkayıp süzün. Tüm malzemeleri (pirinç, kıyma, salça, baharatlar, soğan, maydanoz) karıştırın.
Doldurma: Şırdanları 3/4 oranında harcı doldurun (pişerken pirinç şişeceği için tam doldurmayın).
Pişirme: Doldurulan şırdanları geniş bir tencereye dizin. Üzerini 2 parmak geçecek kadar su ekleyip kısık ateşte 2-2,5 saat haşlayın.
Servis: Yanına turunç suyu, sumaklı soğan veya acılı ezme ile servis yapın.Adana’da genellikle lavas ekmeği ile tüketilir.
Şırdan Temizleme ve Pişirme Püf Noktaları
Temizlik: Şırdanın iç yüzeyindeki yağlı tabakayı bıçakla hafifçe kazıyın.
Koku Giderme: Haşlama suyuna 1 adet defne yaprağı ve 1 limon kabuğu ekleyin.
Dolgu Kontrolü: Pirinç fazla şişerse şırdan patlayabilir, bu yüzden dolumu sıkı yapmayın.
Photo:wikipedia A. Muhammed Uludag - Adana
Şırdan Yemeği ile İlgili Ekstra Bilgiler
Şırdanın Tarihçesi
Şırdan, Osmanlı mutfağından günümüze ulaşan bir lezzettir. Özellikle kasaplık kültürünün yoğun olduğu bölgelerde "sakatat" değerlendirme yöntemi olarak ortaya çıkmıştır.
Şırdan ve Çiğ Köfte Farkı
Şırdan dolması, içinde pirinç ve et barındırır. Çiğ köfte ise bulgur ve çiğ etle hazırlanır.
Şırdan Nerede Bulunur?
Taze şırdan temin etmek için kasap veya semt pazarlarındaki sakatatçıları tercih edin.
Afiyet olsun
Adanan'nın meşhur yemeği olan, koyun veya keçinin midesinin (işkembenin) bir bölümü olan şırdan, baharatlı pirinçli harçla doldurularak yapılır.İşte şırdan yapımının püf noktaları ve adım adım tarif:
Malzemeler
4 adet temizlenmiş şırdan
2 su bardağı pirinç
250 gr kıyma (isteğe bağlı)
1 yemek kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı kimyon, karabiber, pul biber
1 çay kaşığı tuz
1 baş soğan (rendelenmiş)
Yarım demet maydanoz
Yapılışı
Şırdan Temizleme:Şırdanları bol suyla yıkayıp 1 saat sirkeli suda bekletin.
Harç Hazırlama: Pirinci yıkayıp süzün. Tüm malzemeleri (pirinç, kıyma, salça, baharatlar, soğan, maydanoz) karıştırın.
Doldurma: Şırdanları 3/4 oranında harcı doldurun (pişerken pirinç şişeceği için tam doldurmayın).
Pişirme: Doldurulan şırdanları geniş bir tencereye dizin. Üzerini 2 parmak geçecek kadar su ekleyip kısık ateşte 2-2,5 saat haşlayın.
Servis: Yanına turunç suyu, sumaklı soğan veya acılı ezme ile servis yapın.Adana’da genellikle lavas ekmeği ile tüketilir.
Şırdan Temizleme ve Pişirme Püf Noktaları
Temizlik: Şırdanın iç yüzeyindeki yağlı tabakayı bıçakla hafifçe kazıyın.
Koku Giderme: Haşlama suyuna 1 adet defne yaprağı ve 1 limon kabuğu ekleyin.
Dolgu Kontrolü: Pirinç fazla şişerse şırdan patlayabilir, bu yüzden dolumu sıkı yapmayın.
Photo:wikipedia A. Muhammed Uludag - Adana
Şırdan Yemeği ile İlgili Ekstra Bilgiler
Şırdanın Tarihçesi
Şırdan, Osmanlı mutfağından günümüze ulaşan bir lezzettir. Özellikle kasaplık kültürünün yoğun olduğu bölgelerde "sakatat" değerlendirme yöntemi olarak ortaya çıkmıştır.
Şırdan ve Çiğ Köfte Farkı
Şırdan dolması, içinde pirinç ve et barındırır. Çiğ köfte ise bulgur ve çiğ etle hazırlanır.
Şırdan Nerede Bulunur?
Taze şırdan temin etmek için kasap veya semt pazarlarındaki sakatatçıları tercih edin.
Afiyet olsun